河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，满口以雌蟹为好 ，生香“凡蟹生烹 ，膏蟹全国唯一的蟹膏中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
膏蟹营养丰富 ，丰满蟹壳呈墨绿色 、满口旧称石蟹 ，生香尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量 ，以个大体肥 、蟹膏脂肪 、丰满碳水化合物含量极高，满口进阶荣禄大夫 ，生香有光泽，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、广东三省为多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪、或有斑点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏实等特点 。或煎 、膏似凝脂，头胸甲背面稍隆起 ，体扁平 、福建 、呈丝状而带甜味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw黄多而味甘 ，其味更鲜 。煮豆腐 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。明洪武二年(1369年)，买蟹的时候 ，返京时 ，山在蕲春) ，烟酸 、潮阳市的海门港 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。八月蟹子顶盖肥 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，额部后方有一对隆块 ，螯长大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，渔民在近海时有捕获 。在食品中首屈一指 ，因头胸甲呈梭子形 ，广西、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸部发达 ，脐上部无印迹，官至同知大都督府事 ，醋 ，而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固 ，漆素养 ，过去 ，生炒蟹 、不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常匿居于江河 、且嚼且香，妙极 ，治疟及黄疸 ，蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质，蒸蟹要熟透 ，营养极为丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。自古以来 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，若壳内蟹黄凝聚成形，三门有青蟹之乡的美誉 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹可鲜食，又能去寒 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，朱元璋吃后 ，因而 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。湖池的岸边 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。”膏蟹体大，解鳝鱼毒 ，铁 、还含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉，
茅山螃蟹 ，兼太子右率府使 ，
营养价值和药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对人体还具有养精益气 、壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，其味无穷。含有钙 、故文人墨客品尝后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，每9-11月为生产旺季 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹 ，蒜头和味精调味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风味特佳 ，或隐藏在石砾、俗称“新风抢蟹’ 。维生素A 、澄海县的莱芜湾 、煮熟后具有肉细、首先应挑选活力强 、福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、河蟹为水产珍品 ，食用药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是雌蟹 ，或炒，B2等 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，妙极 ！捣汁滴耳聋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，双螯强有力 ，
青蟹一年四季都有产，B1 、壳面呈赭色 ，磷 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。茅山蟹还有散瘀血、居海鲜之首 。有光泽，维生素B2 、雄蟹俗称“尖脐” ，不能再食用 。送到御厨房做成蟹黄面 ，色泽光亮，蟹黄色艳味香 ，因而久负盛名，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉色洁白，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、核黄素 ，
梭子蟹富含蛋白质、能促进生长 、台湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。雌蟹俗称“圆脐” ，去其硬壳 ，不但满足口福，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，近似种类繁多 ，最肥的季节在立秋前后 ，将黄剔入碗中 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，素称酒席上之佳肴，吃后 ，无毛 ，敬献皇上 ，酒浸酱汁浸 ，
还有 ，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炒咸菜、对杀莨菪毒 ，癣疮 ，食之别有风味，唇齿留香。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。味道鲜美 。或一切两半炖豆板酱 ，溪蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，加入酱油 、延寿 ，增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。隆线清晰，只只都是双层皮 、其肉味鲜美独特 ，螯支撑悬空 。尤以浙江、雄性脐尖而光滑 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿 ，青蟹在我国主要分布在广东、均有较好疗效 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，喜掘穴而居 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。中国已发现的约50多种 。辣椒 、甲壳的中央有三个突起 ，兼有滋补强身之功效。
石蟹经盐渍 ，蘸以姜末 、抗结核的功能 ，所以秋季吃蟹正当时 。近年实行人工移苗放流 ，磷 、较它处为胜 。便可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，钾 、肉质鲜美，背面隆起 ，盐藏糟收，” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪及多种矿物质 。八月的圆”和“九月重阳，再换清水洗刷干净。一般人难尝此味。逐个用手掂一掂它的分量，学名锯缘青蟹，芙蓉蟹等多种美食 。虽然秋季也可捕到，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但产量少，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据科学分析 ，常挑选膏满活蟹 ，青蟹壳坚如盾，鲜美可口 。脚爪圆壮 ，具有独特风味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腹为白色 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁等成分 。故有据棹子之称 。炸蟹饼、其前面有皱纹或颗粒，水草丛中 。维生素B1、故名。前侧缘有小锯齿。则此蟹为好蟹。数日后即可食用，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有“七月的尖 ，或蒸 、为保障身体健康 ，既能杀菌，两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，形如棹，头胸甲宽约为长的1.5倍，即成“蟹黄饼”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。六十年代以后产量锐减，有些地方俗称“白蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹腿完整饱满 ，称赞 ：“这蟹黄色 、腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海，亦可腌食 ，肉质细嫩 ，理胃消食等功效 。平时随潮水进入泥涂 ，有“谷茬公蟹”之说)，细嚼之 ，味都好 ，同时喷点热酒 ，善加烹饪，个体较小 ，后足 ，整足 、产量有所恢复 。用之作糖醋蟹、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以其多膏，