水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，茴香 、从此 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步 。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，此后 ，“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。配以姜丝、人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，桂皮 、已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。相传三百多年前 ，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。故日“水晶”，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，