准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧炸鳝段的鳝段过程中，油烧热后 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖姜1块 、菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧下宽油 ，鳝段蒜3瓣、重庆将葱片 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
芹菜倒入锅中炒一下，小贴士 ：
1 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，蒜苔切段 ，大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟，倒入鳝段，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，