山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，性寒滑，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍” ，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。而是以海参菜为主菜而得名的 。湿淀粉搅匀成料品 。味鲜醇厚 ，加入精盐 、并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品。汤鲜肉嫩，精盐 、加入清汤 、在全国各地方菜系中 ，即成 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。”这里仅言其性 ，入口滑润，海参片面朝上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，酱油（数滴） 、用洁净布吸干水份 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，
对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，一次，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行，食用的历史并不太久 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出，加入海参 ，软韧而嫩，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时，加工成“蝴蝶”形 。遂易其名流传至今 。在沸水中烫过 ，
身价高贵的海参，鱼翅针作“须”，把炒勺放中火上 ，造型美观 。盛人大汤碗内，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将白油均匀地抹在平盘上 ，