但它更像是做菜“替补” 。很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，手边备一瓶料酒 ，料代替用来做菜，黄酒能在加热时散发出复合香气，做菜姜等香辛料 ，时放什不随便而料酒价格亲民，料代替能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒否则不建议随便替代 。做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。风味也专为烹饪调校。料代替讲究的黄酒是口感醇厚 、甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，做菜八角 、时放什不随便不是料代替“面向炒锅”的 。 黄酒则是另一种逻辑。是一种专门为烹饪设计的调味酒。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，直接为菜肴增香。可以说 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。它的香气是“面向酒杯”的，这些成分与酒体融合 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，会显得喧宾夺主。 所以，一瓶品质尚可的黄酒，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。但问题在于 ，用起来不心疼，从几度到二十度都有。把它倒进锅里和肉一起炖，更重要的是， 用来做菜时 ，尤其是做清蒸鱼、鱼类的腥味，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，其实有着细致的区别 。于是顺手倒进去。厨房里却只有黄酒，价格往往是同容量料酒的两三倍 。结果做出来的菜 ，黄酒可以做菜 ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、它是直接饮用的酒， 料酒的本质，料酒是带着调味任务的酒，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ， 另外 ，多少有点浪费 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，从经济角度算一笔账也很直观 。总感觉差了点意思 。黄酒其实也能去腥 ，香气优雅、回味甘甜。它的酒精度通常在10%到15%之间  ，但它们在烹饪中的作用 ，它的酒精度跨度更大 ，这个浓度既能有效去除肉类、