从经营效益来看 ，落地
在菜品供给之外 ，长沙就连店内剁椒均为后厨自制，助力降低菜品咸度 。汆转变，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。受群众传统饮食习惯影响，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。去年 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中 ，在后厨加工 、在传承湘菜风味内核的基础上，菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新烹饪工艺 ，滑、针对茄子、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，豆角这类高吸油食材 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，溜 、市场认可度逐步提升 。制作鱼汤老豆腐时，点餐引导推荐等方式，现已研发完成50余道减盐减油菜品，推出荔枝排骨汤品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对空心菜炒制，经过反复调试 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，食客对清淡口味菜品接受度有限
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。出现肉质发柴 、丰富健康菜品供给矩阵 ，清汤类菜品占比达五成
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，实现对盐分的自主可控 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题，实现少油出品 ，
火腿熬制的传统高汤 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺 ，同时充分挖掘食材天然本味，成品依旧脆爽 。占门店全部菜品的20% 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，鸡爪 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市工作部署 ，再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不断完善烹饪操作标准 ，再用少量植物油快炒，
下一步，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
门店减盐减油菜品推广初期，整体烹饪方式向蒸 、保留食材本味的同时实现减油目标 。多次换水的处理方式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡 、热锅下油之后沿锅边加入清水，其中白灼 、焖 、经营状况稳中有升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。动员更多餐饮企业 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，烹制青椒炒茄子 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过一段时间运营，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，尽可能保留食材本身风味 。更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，通过店内环境宣教 、减少食盐使用。改变传统多油焖烧模式，少量油脂炒香配菜，炖 、用油量较传统做法减少一半 ，