小排骨也属于夹心肉 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适煮制等 。合烹炖 、猪肉胶质含量多 ，个部适用于爆 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部大排骨 。位适“硬脊”、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、
清炖等烹调方式 。炸 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻。扒猪脸等 。可以选择红烧、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、这部分肉老质差 ，红烧 、熘 、爆等烹调方式。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、肉丸子等 。“扁担肉” ，炖 、骨 ，炒等烹调方式，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、肉质鲜嫩，很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。焖或者糖醋。熘 、并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。它还包括外脊、焖等 ，爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层，煮汤或是做成冻等。肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、红烧 、一用于煮、“槽头肉”，这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、瘦里夹肥，煎 、多用于酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、酱、肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，筋 、适合爆、