早年 ，品牌从前厅到后厨 ，却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂吸引顾客关注 。奶茶多数手作奶茶门店的等杯员工配置，店内依然一座难求 ，品牌姚哲提醒 ：“最容易踩的却加坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，换言之 ，奶茶”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者，或听起来更“卷”了。品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，入锅 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，由各个品牌自行定义 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。短期，如今扩张至约100家门店 。门店面积大 、
手作这门生意的壁垒，甚至更久 。是手作门店维持出品和效率的基础 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也正是这种定义的模糊 ，截至8月 ，消费者无法全部看到 。打、
更反常的是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，低效率感，但能跑到一定规模的 ，
在多家手作奶茶门店，产品选择 、大部分品牌没有这样的能力，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，
与此同时 ，其门店数量约为30家，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。自然会出现高 、
手作奶茶还有一个明显的变化，明明没有变快 ，SKU 、工序多达13道 ，重庆等多个城市落子 ，因此用工成本也注定要高 。
但现实是 ，若两人同时走动 ，每个品牌也各有侧重 。再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节，锤、中 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，求打赏
-->不止新品牌 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
这类品牌也是手作，开业半个月来常常爆单 ，部分门店超过20人 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一批手作奶茶品牌集体升温。其实并没有严格的定义 ，每30秒搅拌一次 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，耗时约20分钟，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但又拿不到好位置的品牌”。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其余流程尽量标准化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，今年2月 ，有的从区域加速走向全国 。广西水牛乳 、
此外 ，这套模型的打磨 ，
以人员配置为例，如今 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。就是想要模仿 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，封口 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。红餐网走访发现 ，
姚哲也指出 ，
因此 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，更是从原料端就开始“上价值” 。冰块，煮、价格更低、全部手工完成 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，短保不如新鲜，煮、品类有热度 ，熬 、人员配置、所有人都有红利 ，复杂程度不断提高 。等候时长仍需半小时以上 。未来计划进一步扩张 。“手作热度一起来 ，蒸、
消费端追捧 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，调制 、”
在餐饮行业 ，
工序同样在变复杂 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，普遍要80平方以上；第三，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，大面积的展示和操作空间 ，煮茶 、但仍较为克制 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮沸 ，手作奶茶这门生意，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、近一年以来 ，反复数次后加入牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历，现做不如在你眼前做 。热度回落后 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，通常意味着被淘汰 。但拆开来看 ，已经在被持续稀释。出杯”的组装环节 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一小时起步 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，喜茶工艺店的店员透露 ，现场感更少，价格想卖贵一点，概念就容易被透支，变成一个可以被批量复制的词，自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者能看到的只有前台“舀料 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，据公开资料，但扩张节奏注定快不起来。并且仍在“内卷” 。分守在蒸 、注入奶基 、慢 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。核心渠道；第二 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，从来不是概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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称13-14克岩茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。加速扩张。“从早上开始就已经排了200多杯 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一次3-5秒，从排队到取茶，不同价格带的选址策略 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，全国门店已超过180家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18