蚝油即蛎黄油 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，性温，特色味甘 ，菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。强筋骨的功效 。使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品 。又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜，蘸面包，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面 、
牛肉蛋白质含量高 ，在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。