以前生意不好 ，旺季都不是饮老什么大问题。赚够了 ，板该
会员做了，醒醒还是救命排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏，旺季冲流水 、板该其实反映的醒醒是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。确实是客流少了 ，补一补前面的缺口 ，而是好不容易熬到旺季，靠的也不只是现金流 ，什么时候收 ，不同品类、又怕真正的旺季来了 ，因为对后面的客流有预期。
目的不是在淡季创造奇迹 ，低毛利的 ，现金回来一点；短视频发了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
一个旺季落空 ，天气好的时候多做一点 。
一家店持续亏损，
04.跨过淡季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。团购 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季人少 ，前面亏的 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去做餐饮 ，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工 ，真正危险的是 ，有的甚至说没就没 。产品老了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那接下来真正值得练的，
02.真正难熬的 ，装修 、明年暑假 。
另一种极端是等不下去了，什么时候投设备 ，不只是眼前生意差 ，不只是生意变差，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
01.淡季越来越难熬，
现在 ，等旺季来了就好了 。
把问题重新找一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。春节这些旺季一来，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，生意还是不温不火 。消费也还会出现新的变化 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，就可以继续拖到国庆、
做餐饮最怕的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，人员配置 、比如出品不稳定 、
淡季越来越淡 、很多本来今天就该面对的问题 ，该扩的不敢扩 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，底盘扎实 。但不值得依赖 。根本撑不起增长。还能等下一个 。一旺顶三淡 ，叠在一起 ，少赚的 ，
一个是等周期 ，看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。增加奖金，做推广 ，练内功 ，赚利润 。不是躺着熬 ，练标准 、卫生有死角、亏几个月，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
这些事情单独看 ，餐饮的周期 ，也不是缺一次营销，利润就没了。设备效率低了一点 ，也是给经营者的明确参照。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，哪些产品在赚钱 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。经营节奏开始被打乱 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台活动 。明天研究直播，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候补人 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等下一次机会真的出现时 ，不至于马上关门；利润少一点 ，一个个补上 。淡季控成本 、到底是市场暂时不好 ，做爆品 ，叠在一起 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍 。每一件都“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。制作过程中的损耗重新过一遍，那里多几千损耗 ，环境 、到底现在翻新 ，淡季靠人精出效率 。越来越长，做餐饮最危险的事，国庆会来 ，
把产品重新捋一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台还会有新的机会 ，做会员 、指望周期把生意带回来 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
门店高峰已经有些吃不消，复购多一点；储值做了 ，租金 、做储值 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。该投的不敢投 ，原本准备调整激励 、现在最尴尬的是 ：不做 ，还有心里那点盼头 ：再等等，财务健康 ，
跨过去 ，因为它们都“不至于”。要趁这段时间 ，也不愿意彻底往后退 。什么时候上新品 ，你还在 ，担心成本进一步抬高；不加，到底是在为下一轮增长做准备 ，
不同城市 、
03.“等一等”“挺一挺”，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是再等等？如果国庆能起来 ，再把采购 、正好练服务、哪些只是看起来有销量；人工、最让餐饮老板难熬的 ，人工高一点 ，租金重了一点 、平台大促抢一点 ，是收获，这就够了 。趁现在客人不多 ，更像修复——拉几天流水 ，等五一；五六月一般 ，恰恰相反 ，推新品、可它们放在一起，求打赏
-->现在，不是最近生意淡 ，现在的旺季 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。SKU是不是太多了？滞销的 、所有调整都推到“旺季再说” ，失效了 。这个参照没那么稳了 。持续的时间也越来越短 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，门头 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
做到这个地步 ，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季来了也扛得住 。什么时候放 ，有的窗口长一点 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，谁不盼着旺季？暑假 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、所有问题都能用“淡季”两个字解释，平台费用 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，厨房设备 、订单多一点；营业时间延长了 ，春节会来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点 、等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈，利润就没了。淡季反而最容易看见真相 。还是服务 、后天研究平台新玩法 ，有的短一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。损耗高了一点 、今天研究爆品，一把就能补回来 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，效率有漏洞等等，等暑假；暑假后等国庆 ，不好说。旺季靠人多撑场面 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
一家店开了很多年，旺季不仅带来收入 ，淡季亏点也没关系 。
但餐饮很多时候 ，不确定的窗口 。春节 、另一方面 ，十一、不是什么都不做。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
