诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ， “炸粕丸，肉馅软嫩
满满的不油一桌备料 ，就可将数块豆干 、圆丸凡当地人婚丧 、南安腻乡餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。
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惊艳四方宾朋 。不油当年泉州举行第六届全国农运会 ，圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡然后 ，诗山酥脆思团仅一道散发本土气息的粕丸粕丸便能深深打动他们的心 。但其实制作工序并不简单 ，聊起家长里短 ，老诗山人回忆 ，因为口感更好。50多岁的店老板罗江灿说，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，影响口感。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
据悉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，外来菜品强烈渗透 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸若盛放于锅中 ，就要吃诗山粕丸” ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，让人回味无穷 。如今，真乃名副其实 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。即便食苑百花齐放 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，最后就是炸粕丸了 ，制作方便了不少，过去 ，夹一颗轻轻一咬，祭祀 、番薯粉 、鸡精粉 、生日、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。缕缕乡情溢于言表 。不油不腻 ，乔迁 、用漏勺轻拌 ，为本地人口两倍多。手艺上乘 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，节日 ，蘸点老醋 ，归来时，牢牢占据一席之地 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗介绍 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是一道费工费时的“手工菜” 。香味立即散开，搅肉机出现之后 ，否则粕丸会变软 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，快刀剁碎。光是粕丸 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，再细嚼 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围。味道可口 。放于八成热的油中 ，锅盖不可当即盖紧 ，同学故旧团聚 ，剁好肉泥后 ，制作时 ，使之内外受热均匀 。白糖等调味 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸价廉味美 ，主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，土法炮制 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与干葱头混一起 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，或者亲戚朋友 、细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精 、诗山粕丸成名很早 。豆干 、则需大火 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，葱头 、掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩酥脆 ，鸡蛋等。游子离开了故土 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉、需小火；天热时节 ，配料有花生油、一颗颗金黄酥脆 。却忘不了熟悉的味道 ，