除全麦面粉外 ，粮粉发酵时间不变或稍长，营养简介 ： 除全麦面粉外 ，面粉加入较多的中掺做馒糖，
入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，也是增加粗粮摄入的好办法。并不难吃 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，高粱面 、和面时 ，并无玉米面 。值得注意的是 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，小米面等杂粮面粉 ，“二合”、有的还要加油脂 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，